Know-how
Ein echter Wein, ohne Alkohol
Um einen guten alkoholfreien Wein herzustellen, muss man zuerst einen guten Wein produzieren und ihm dann seinen Alkohol entziehen, ohne ihn zu beeinträchtigen. Die Cuvée Zéro wird durch ein schonendes, zweistufiges Verfahren bei Raumtemperatur entalkoholisiert: Die aromatische Signatur des Chardonnay wird geschützt, der Alkohol wird vom Rest getrennt, und dann werden die Aromen mit dem entalkoholisierten Wein wiedervereinigt. Keine brutale Erhitzung, keine gekochte Note. Frucht und Frische bleiben intakt. Es ist dieser Anspruch, der im Glas unsichtbar, aber am Gaumen entscheidend ist, der einen echten alkoholfreien Chardonnay von einem einfachen Traubensaft unterscheidet.
Das Anwesen
Ein Weingut im Gard seit 1928
Das Château des Coccinelles ist keine künstliche Marke. Es ist ein Familienbetrieb, der 1928 in Domazan im Gard gegründet wurde und sich seit langem für einen respektvollen Weinbau einsetzt. Der Marienkäfer, der ihm seinen Namen gibt, ist der Helfer des Winzers, der Verbündete einer Landwirtschaft, die die Biodiversität schützt.
Die Cuvée Zéro entsteht aus einem Wein von Reben, die biologisch angebaut werden. Die Entalkoholisierung entzieht dem Endprodukt jedoch die Zertifizierung: Wir sagen es unumwunden, die Trauben sind bio, die Flasche wird nicht als Bio-Wein verkauft.
Verkostung
Frische und Spannung
Die Robe ist klar und leuchtend. Die Nase entfaltet Zitrusfrüchte, Zitrone und Grapefruit, gefolgt von einer zarten Note von weißen Blüten. Der Gaumen ist lebhaft, straff, getragen von einem mineralischen Gefühl und einem klaren Abgang, der Lust auf einen zweiten Schluck macht.
Sagen wir es ganz offen: Ohne Alkohol verliert ein Wein etwas an Körper, denn Alkohol trägt zu seiner Substanz bei. Die Cuvée Zéro täuscht nicht vor. Sie setzt auf das Beste, was der Chardonnay bietet, wenn der Alkohol entfernt wurde: die Frische, die Frucht, die Trinkbarkeit. Bei 6 bis 8 °C servieren.
Gastronomie
Speisen- & Weinempfehlungen
Gut gekühlt serviert, ist die Cuvée Zéro ein eleganter und vielseitiger Weißwein. Als Aperitif begleitet sie sonnige Tapas und frischen Käse. Sie glänzt bei gegrilltem Fisch, Muscheln und Meeresfrüchten, deren Zartheit sie unterstreicht.
Ihre Lebendigkeit macht sie zu einem Verbündeten der asiatischen Küche: Sushi, Ceviche, Gemüse-Wok mit Ingwer. Sie passt auch zu Sommersalaten, frischem Ziegenkäse und saisonalem Gemüse. Und für Momente, in denen Alkohol nicht angebracht ist, sei es am Steuer oder vor dem Arbeitsbeginn, bewahrt sie den Genuss des Glases ohne die Einschränkung.