Vakmanschap
Een echte wijn, zonder de alcohol
Een goede alcoholvrije wijn maken begint met het maken van een goede wijn, waaruit je daarna de alcohol haalt zonder hem te beschadigen. De Cuvée Zéro wordt ontalcoholiseerd met een zacht proces in twee stappen, op kamertemperatuur: de aromatische signatuur van de Chardonnay wordt veiliggesteld, de alcohol wordt van de rest gescheiden en daarna worden de aroma's weer met de ontalcoholiseerde wijn samengevoegd. Geen bruuske verhitting, geen gekookte toon. Fruit en frisheid blijven intact. Het is deze zorg, onzichtbaar in het glas maar beslissend in de mond, die een echte alcoholvrije Chardonnay onderscheidt van gewoon druivensap.
Het domein
Een domein in de Gard sinds 1928
Château des Coccinelles is geen merk zonder wortels. Het is een familiedomein, in 1928 opgericht in Domazan, in de Gard, dat zich al lang inzet voor een wijnbouw met respect voor het leven. Het lieveheersbeestje (coccinelle) waaraan het domein zijn naam dankt, is de helper van de wijnboer, de bondgenoot van een landbouw die de biodiversiteit beschermt.
De Cuvée Zéro begint als een wijn van deze biologisch geteelde wijnstokken. Door de ontalcoholisering verliest het eindproduct vervolgens de certificering: we zeggen het eerlijk, de druiven zijn biologisch, maar de fles wordt niet als biologische wijn verkocht.
Proeverij
Frisheid en spanning
De kleur is helder en stralend. De neus ontvouwt citrus, citroen en grapefruit, gevolgd door een delicate toets van witte bloemen. De smaak is levendig en strak, gedragen door een minerale sensatie en een zuivere afdronk die zin geeft in een tweede slok.
Laten we eerlijk zijn: zonder alcohol verliest een wijn wat body, want alcohol draagt bij aan de substantie. De Cuvée Zéro doet niet alsof. Ze zet in op het beste wat Chardonnay biedt zodra de alcohol eruit is: frisheid, fruit en drinkbaarheid. Serveren tussen 6 en 8 °C.
Gastronomie
Wijn-spijscombinaties
Goed gekoeld geserveerd is de Cuvée Zéro een elegante en veelzijdige witte wijn. Bij het aperitief past ze bij zonnige tapas en verse kaasjes. Ze schittert bij gegrilde vis, schelpdieren en zeevruchten, waarvan ze de delicatesse onderstreept.
Door haar levendigheid is ze een bondgenoot van de Aziatische keuken: sushi, ceviche, wokgroenten met gember. Ze past ook bij zomerse salades, verse geitenkaas en seizoensgroenten. En voor momenten waarop alcohol niet op zijn plaats is, achter het stuur of voordat je weer aan het werk gaat, houd je het plezier van een glas zonder de beperking.