Vakmanschap
Een echte wijn, mousserend en alcoholvrij gemaakt
Een goede alcoholvrije mousserende wijn maken begint met het maken van een goede wijn, waaruit je daarna de alcohol haalt zonder hem te beschadigen, om hem vervolgens weer bubbels te geven. Coccinelles Zéro Bulles wordt eerst ontalcoholiseerd met een zacht proces in twee stappen, op kamertemperatuur: de aromatische signatuur van de Chardonnay wordt veiliggesteld, de alcohol wordt van de rest gescheiden en daarna worden de aroma's weer met de ontalcoholiseerde wijn samengevoegd. Vervolgens wordt koolzuur voor voedingsgebruik toegevoegd om de mousse opnieuw te creëren. Geen bruuske verhitting, geen gekookte toon. Fruit, frisheid en bubbels blijven intact.
Het domein
Een domein in de Gard sinds 1928
Château des Coccinelles is geen merk zonder wortels. Het is een familiedomein, in 1928 opgericht in Domazan, in de Gard, dat zich al lang inzet voor een wijnbouw met respect voor het leven. Het lieveheersbeestje (coccinelle) waaraan het domein zijn naam dankt, is de helper van de wijnboer, de bondgenoot van een landbouw die de biodiversiteit beschermt.
Coccinelles Zéro Bulles begint als een wijn van deze biologisch geteelde wijnstokken. Door de ontalcoholisering verliest het eindproduct vervolgens de certificering: we zeggen het eerlijk, de druiven zijn biologisch, maar de fles wordt niet als biologische wijn verkocht.
Proeverij
Frisheid, spanning en fijne bubbels
De kleur is helder en stralend, met fijne bubbels. De neus ontvouwt citrus, citroen en grapefruit, gevolgd door een delicate toets van witte bloemen. De smaak is levendig en strak, gedragen door de mousse en een minerale sensatie, met een zuivere afdronk die zin geeft in een tweede slok.
Laten we eerlijk zijn: zonder alcohol verliest een wijn wat body, want alcohol draagt bij aan de substantie. Coccinelles Zéro Bulles doet niet alsof. Ze zet in op het beste wat Chardonnay biedt zodra de alcohol eruit is: frisheid, fruit, drinkbaarheid en bubbels die pit geven. Serveren tussen 6 en 8 °C, in een fluitglas.
Gastronomie
Wijn-spijscombinaties
Goed gekoeld geserveerd is Coccinelles Zéro Bulles een elegante bubbel, ideaal om mee te proosten. Bij het aperitief past ze bij zonnige tapas en verse kaasjes. Ze schittert bij gegrilde vis, schelpdieren en zeevruchten, waarvan ze de delicatesse onderstreept.
Door haar levendigheid is ze een bondgenoot van de Aziatische keuken: sushi, ceviche, wokgroenten met gember. Ze past ook bij zomerse salades, verse geitenkaas en seizoensgroenten. En voor momenten waarop alcohol niet op zijn plaats is, achter het stuur of voordat je weer aan het werk gaat, houd je het plezier van de bubbels zonder de beperking.