Savoir-faire
Un vero vino, senza l'alcol
Fare un buon vino analcolico significa prima di tutto fare un buon vino, e poi togliergli l'alcol senza maltrattarlo. La Cuvée Zéro viene dealcolata con un procedimento delicato in due fasi, condotto a temperatura ambiente: la firma aromatica dello Chardonnay viene messa al riparo, l'alcol viene separato dal resto e poi gli aromi vengono riuniti al vino dealcolato. Nessun riscaldamento brusco, nessuna nota di cotto. Il frutto e la freschezza restano intatti. È questa cura, invisibile nel calice ma decisiva al palato, a distinguere un vero Chardonnay analcolico da un semplice succo d'uva.
La tenuta
Una tenuta nel Gard dal 1928
Il Château des Coccinelles non è un marchio senza radici. È una tenuta di famiglia fondata nel 1928 a Domazan, nel Gard, da tempo impegnata in una viticoltura rispettosa della vita. La coccinella che le dà il nome è l'ausiliaria del vignaiolo, l'alleata di un'agricoltura che protegge la biodiversità.
La Cuvée Zéro nasce da un vino ottenuto da queste vigne coltivate in agricoltura biologica. La dealcolazione fa poi perdere la certificazione al prodotto finito: lo diciamo senza giri di parole, l'uva è biologica, ma la bottiglia non è venduta come vino biologico.
Degustazione
Freschezza e tensione
La veste è chiara e luminosa. Il naso sprigiona gli agrumi, limone e pompelmo, prima di una delicata nota di fiori bianchi. La bocca è vivace, tesa, sostenuta da una sensazione minerale e da un finale netto che invoglia a un secondo sorso.
Diciamolo francamente: senza alcol, un vino perde un po' di corpo, perché l'alcol contribuisce alla sua struttura. La Cuvée Zéro non finge. Punta su ciò che lo Chardonnay offre di meglio una volta tolto l'alcol: la freschezza, il frutto, la bevibilità. Da servire tra 6 e 8 °C.
Gastronomia
Abbinamenti cibo-vino
Servita ben fresca, la Cuvée Zéro si impone come un bianco elegante e versatile. Come aperitivo, accompagna tapas solari e formaggi freschi. Brilla con il pesce alla griglia, i molluschi e i frutti di mare, di cui esalta la delicatezza.
La sua vivacità ne fa un'alleata della cucina asiatica: sushi, ceviche, wok di verdure allo zenzero. Si abbina anche alle insalate estive, al formaggio di capra fresco e alle verdure di stagione. E per i momenti in cui l'alcol non è il benvenuto, alla guida o prima di tornare al lavoro, conserva il piacere del calice senza vincoli.