Savoir-faire
Un vero vino, diventato frizzante e analcolico
Fare un buon vino spumante analcolico significa prima di tutto fare un buon vino, poi togliergli l'alcol senza maltrattarlo, prima di restituirgli le bollicine. Coccinelles Zéro Bulles viene prima dealcolato con un procedimento delicato in due fasi, condotto a temperatura ambiente: la firma aromatica dello Chardonnay viene messa al riparo, l'alcol viene separato dal resto e poi gli aromi vengono riuniti al vino dealcolato. Viene quindi aggiunta anidride carbonica alimentare per ricreare l'effervescenza. Nessun riscaldamento brusco, nessuna nota di cotto. Il frutto, la freschezza e le bollicine restano intatti.
La tenuta
Una tenuta nel Gard dal 1928
Il Château des Coccinelles non è un marchio senza radici. È una tenuta di famiglia fondata nel 1928 a Domazan, nel Gard, da tempo impegnata in una viticoltura rispettosa della vita. La coccinella che le dà il nome è l'ausiliaria del vignaiolo, l'alleata di un'agricoltura che protegge la biodiversità.
Coccinelles Zéro Bulles nasce da un vino ottenuto da queste vigne coltivate in agricoltura biologica. La dealcolazione fa poi perdere la certificazione al prodotto finito: lo diciamo senza giri di parole, l'uva è biologica, ma la bottiglia non è venduta come vino biologico.
Degustazione
Freschezza, tensione e bollicine fini
La veste è chiara e luminosa, animata da bollicine fini. Il naso sprigiona gli agrumi, limone e pompelmo, prima di una delicata nota di fiori bianchi. La bocca è vivace, tesa, sostenuta dall'effervescenza e da una sensazione minerale, con un finale netto che invoglia a un secondo sorso.
Diciamolo francamente: senza alcol, un vino perde un po' di corpo, perché l'alcol contribuisce alla sua struttura. Coccinelles Zéro Bulles non finge. Punta su ciò che lo Chardonnay offre di meglio una volta tolto l'alcol: la freschezza, il frutto, la bevibilità e bollicine che danno brio. Da servire tra 6 e 8 °C, nel flute.
Gastronomia
Abbinamenti cibo-vino
Servito ben fresco, Coccinelles Zéro Bulles si impone come uno spumante elegante, ideale per brindare. Come aperitivo, accompagna tapas solari e formaggi freschi. Brilla con il pesce alla griglia, i molluschi e i frutti di mare, di cui esalta la delicatezza.
La sua vivacità ne fa un alleato della cucina asiatica: sushi, ceviche, wok di verdure allo zenzero. Si abbina anche alle insalate estive, al formaggio di capra fresco e alle verdure di stagione. E per i momenti in cui l'alcol non è il benvenuto, alla guida o prima di tornare al lavoro, conserva il piacere delle bollicine senza vincoli.